На экране таблица из 20-ти продуктов лидеров по содержанию Витамина А. Первая таблица содержит продукты животного происхождения.
Таблица 1. Содержание Витамина А в 100 г продукта
| Продукты животного происхождения | Количество | Доля от суточной нормы на 100 г | |
| 1 | Рыбий жир из печени трески | 30 000 мкг | 3 333,3% |
| 2 | Печень индейки тушёная | 10 751 мкг | 1 194,6% |
| 3 | Говяжья печень тушёная или жареная | 9 442 мкг | 1 049,1% |
| 4 | Свиная печень жареная или тушёная | 5 405 мкг | 600,6% |
| 5 | Куриная печень жареная | 4 296 мкг | 477,3% |
| 6 | Куриная печень тушёная или варёная | 3 981 мкг | 442,3% |
| 7 | Угорь запечённый или копчёный | 1 137 мкг | 126,3% |
| 8 | Паштет печёночный | 991 мкг | 110,1% |
| 9 | Масло сливочное | 840 мкг | 93,3% |
| 10 | Желток куриного яйца в виде порошка | 477 мкг | 53,0% |
| 11 | Сыр козий | 407 мкг | 45,2% |
| 12 | Яичный желток в сыром виде | 381 мкг | 42,3% |
| 13 | Сыр Лимбургер | 340 мкг | 37,8% |
| 14 | Сыр Брюнуст | 334 мкг | 37,1% |
| 15 | Сыр Чеддер | 330 мкг | 36,7% |
| 16 | Сыр Пор-Салю | 315 мкг | 35,0% |
| 17 | Сыр сливочный | 308 мкг | 34,2% |
| 18 | Сыр плавленый | 302 мкг | 33,6% |
| 19 | Сыр Мюнстер | 298 мкг | 33,1% |
| 20 | Сыр Рокфор | 294 мкг | 32,7% |
Таблица 2. Содержание Витамина А в 100 г продукта
| Продукты растительного происхождения | Количество | Доля от суточной нормы на 100 г | |
| 1 | Морковь сушёная | 3 423 мкг | 380,3% |
| 2 | Виноградные листья | 1 376 мкг | 152,9% |
| 3 | Батат печёный | 961 мкг | 106,8% |
| 4 | Сок морковный консервированный | 956 мкг | 106,2% |
| 5 | Морковь варёная | 852 мкг | 94,7% |
| 6 | Морковь сырая (свежая) | 835 мкг | 92,8% |
| 7 | Морковь замороженная | 710 мкг | 78,9% |
| 8 | Батат в сыром виде | 709 мкг | 78,8% |
| 9 | Абрикосы сушёные | 633 мкг | 70,3% |
| 10 | Шпинат замороженный | 586 мкг | 65,1% |
| 11 | Ботва репы свежая | 579 мкг | 64,3% |
| 12 | Морковь консервированная | 558 мкг | 62,0% |
| 13 | Тыква Баттернат в сыром виде | 532 мкг | 59,1% |
| 14 | Шпинат варёный | 524 мкг | 58,2% |
| 15 | Капуста кудрявая в сыром виде | 500 мкг | 55,6% |
| 16 | Шпинат горчичный свежий | 495 мкг | 55,0% |
| 17 | Шпинат свежий | 469 мкг | 52,1% |
| 18 | Салат римский свежий | 436 мкг | 48,4% |
| 19 | Тыква в сыром виде | 426 мкг | 47,3% |
| 20 | Петрушка свежая | 421 мкг | 46,8% |
Признаки нехватки Витамина A
- медленное заживление ран
- поражения кожи - сыпь в виде узелков и мелкое шелушение
- преждевременное старение кожи
- повышенная восприимчивость к заболеваниям
(особенно простудам, инфекциям дыхательных путей и желудочно-кишечного тракта) - нарушение способности глаз приспосабливаться к слабому освещению (куриная слепота)
- ухудшение восприятия синего и жёлтого цветов
- снижение остроты зрения
- возникновение сухости глаз, ощущение песка в глазах
- развитие конъюнктивита
- возникновение перхоти, выпадение волос
- повышенная чувствительность эмали зубов, возможно её поражение
- снижение аппетита, исхудание
Усваиваемость
Чтобы витамин А или каротин попали в тонком кишечнике в кровь, необходимо что бы они, впрочем как и другие жирорастворимые витамины, соединились с жёлчью. Если пища в этот момент содержит мало жира, то и жёлчи выделяется мало, что ведёт к нарушению всасывания и потере до 90 процентов каротина и витамина А с калом. Это важно учитывать, употребляя продукты растительного происхождения. Обязательно смешивайте их с растительными или животными жирами.
Факторы, влияющие на содержание в продуктах
Витамин А не растворяется в воде, хотя около 15-35% теряется при варке, обваривании кипятком и консервировании овощей. Витамин А выдерживает тепловую обработку при готовке, но может разрушаться при длительном хранении на воздухе.
Почему бывает дефицит витамина А
Содержание каротинов в растениях может разниться в сотни раз в зависимости от условий их выращивания. Иногда в моркови вообще не бывает каротина. Нитраты, попадающие в почву из минеральных удобрений, разрушают каротин и витамин А в растениях, и в организме питающихся ими животных, и в организме человека.
В зимний период, когда коровы не могут питаться свежими зелёными кормами содержание витамина А и бетта-каротина в молоке может уменьшаться в 4 раза по сравнению с летним периодом. В молоке животных каротина также может не быть, если их корм не содержит достаточно витамина Е, защищающего витамин А.
Каротин содержится внутри растительных клеток, стенки которых состоят из неперевариваемой организмом целлюлозы. Для того, чтобы организм мог усвоить каротин, сначала надо до него добраться. Для этого нужно разрушить растительные клетки.
Они разрушаются при измельчении, жевании и в процессе варки. И только тогда каротин может всосаться в кишечнике и поступить в кровь. Чем более мягкой консистенции овощи, тем лучше усваивается каротин.
Таким образом, лучше всего каротин усваивается из овощных соков, но сок надо пить сразу после приготовления, т.к. на воздухе каротин быстро окисляется.
