Полезен ли жир

12:00 -- 22.12.2014

Ученые утверждают, что жир, потребляемый в умеренных количествах необходим для защиты сердца, почек и нервов. Кроме того, он изолирует тело от влияний наружной температуры. Действительно, жир выполняет важную механическую функцию, покрывая защитным слоем сердце, почки и нервы. В подкожной жировой клетчатке он действует как изоляционный материал, предохраняя тело от холода и тепла. Кроме того, он необходим для усваивания растворимых в жирах витаминов А, Д, Е, Л, для построения клеточных мембран, клеточных органелл и для производства простагландинов - тканевых гормонов, которые, помимо других функций, оказывают влияние на свертываемость крови.

Насыщенные и ненасыщенные кислоты

Жиры, необходимые для осуществления процесса обмена веществ, организм может вырабатывать сам из белка и углеводов. Недостаток жиров - явление довольно редкое, поскольку они "скрыто" содержатся во многих продуктах питания. При составлении вашего рациона питания обратите особое внимание на то, чтобы потреблять жиры в небольшом количестве, но высокого качества. Высококачественные жиры содержат высокий процент жирных кислот с многократными ненасыщенными связями ( линолевая кислота и линоленовая кислота). Как незаменимые жирные кислоты, они имеют большое значение для жирового обмена и должны вводиться в организм с пищей. Недостаток этих незаменимых жирных кислот и чрезмерное поступление насыщенных жирных кислот являются одной из причин обызвествления (кальциноза) артерий. Линолевая кислота содержится, помимо чистых масел (например, подсолнечного масла), в целом ряде продуктов питания, таких как рыба, мясо или молочные продукты.

Еще совсем недавно существовало подозрение, что подсолнечное масло из-за высокого содержания в нем линолевой кислоты вызывает рак. Учеными была даже установлена связь между потреблением подсолнечного масла и изменениями в ДНК ( дезоксирибонуклеиновой кислоте, которая является основной составной частью хромосом и носителем генетической информации). Однако эти изменения представляют собой нормальное явление и происходят ежедневно, а организм сразу же все снова "исправляет". Ученые в связи с этим твердо придерживается рекомендации о необходимости снабжать организм линолевой кислотой. Потребность в ней может быть в достаточной степени покрыта с помощью сбалансированного питания Многие ценные жирные кислоты содержатся в рыбе. Это является достаточным основанием для ее регулярного потребления. Желательно два раза в неделю иметь в вашем меню блюда из рыбы или морепродуктов.

В чем содержатся жирные кислоты

Линолевая кислота содержится прежде всего в растительных маслах, таких как подсолнечное, льняное, конопляное или соевое. Линолевая и линоленовая кислоты являются предшественниками простагландина жирной кислоты, которая содержится в основном в рыбах. Здесь следует различать омега-3- и омега-6-жирные кислоты. В соответствии с новыми данными эйкозапентаеновую кислоту (ЕРА) из группы омега-3-жирных кислот причисляют к незаменимым жирным кислотам. Омега-3-жирные кислоты содержатся прежде всего в рыбе. Это еще одна причина для того, чтобы регулярно включать в меню рыбные блюда У омега-3-жирных кислот найдены такие же положительные свойства, которые имеются у балластных веществ. Омега-3-жирные кислоты снижают кровяное давление и содержание холестерина в крови, расширяют сосуды и препятствуют свертыванию крови. Очень важно обращать внимание на то, чтобы ваша пища содержала мало жиров и чтобы они были высококачественные. Постарайтесь снизить потребление скрытых жиров. Они содержатся во многих продуктах питания, например, в мясных продуктах и колбасных изделиях яйцах, молочных продуктах майонезе, орехах, шоколаде, авокадо и семенах. Для этого покупайте лучшие молочные продукты и сыры с низким содержанием жира. При покупке справляйтесь о содержании жира в колбасе, а лучше всего заранее выбирайте продукты из птицы с низким содержанием жира. Избегайте жирных соусов и всегда срезайте с мяса и колбасы видимые части жира. Для салатов используйте оливковое масло холодного прессования первого отжима, оно подходит также для тушения и легкого обжаривания. Для приготовления настоящего жаркого пользуйтесь лучше стойкими к высоким температурам кокосовым маслом или топленым маслом.

Мы постоянно слышим о том, что сливочное масло якобы повышает уровень холестерина в крови. Если у вас правильный обмен веществ и уровень холестерина не повышен, вы можете спокойно и впредь есть сливочное масло. За высокое содержание холестерина в крови могут быть ответственны различные факторы. Это может быть обусловлено наследственностью может возникнуть в результате сильного стресса или как следствие неправильного питания. Очень важно чтобы хороший (HDL) и плохой (LDL) холестерины находились по отношению друг к другу в сбалансированном соотношении. Это соотношение определяется следующим образом общее содержание холестерина делится на содержание хорошего холестерина. Полученное при этом число должно быть меньше шести. Холестерин жизненно важен для человека, так как он является существенной составной частью всех клеток нашего тела. Помимо того, что он необходим для построения клеточных оболочек, он участвует также в образовании желчной кислоты и стероидных гормонов, таких как кортизон. Хотя холестерин и производится самим организмом, его необходимо еще дополнительно вводить с пищей.

X