Соя

12:00 -- 22.12.2014

Введение.
У нас возникла мысль и желание попытаться получить соевые продукты в обычных домашних условиях, с тем, чтобы стало возможным для каждой семьи в самодостаточных условиях. Из сои можно приготовить разнообразные продукты:

соевое молоко;
соевый сыр "тофу";
соевое топленое молоко;
соевую брынзу;
соевую сметану, кефир, ацидофильное молоко;
соевый майонез;
соевый соус;
соевую пасту;
йогурты;
коктейли;
соевый кофе;
ароматные соевые орешки;
соевые ростки.
А также многое другое. Более подробно о технологии приготовления некоторых продуктов из сои в домашних условиях ниже.

Во многом, по аналогии ориентируясь на способы получения разнообразных продуктов из коровьего молока, нами была понята технология получения богатого ассортимента продуктов из соевого молока. А как соевое молоко получить, догадаться может любая домохозяйка. Как мы увидим ниже, это удивительно просто.

Технология приготовления соевого молока
Сою промыть, очистить от мусора и замочить в эмалированной посуде на 10 - 15 часов (примерно в течение этого срока бобы достаточно хорошо разбухнут). После этого можно приступать к активной работе: пропустить бобовые зерна через мясорубку до получения гомогенной пастообразной массы. На ручной мясорубке это достигается через 2-3 пропуска, на электромясорубке - за один заход; гомогенную пасту-массу заливаем охлажденнои до комнатнои температуры кипяченой водой;
содержимое ставим на огонь, слегка помешивая до закипания, после чего огонь уменьшаем и на медленном огне провариваем в течение 8-10 минут; жидкую часть содержимого процеживаем через сито или двухслойную марлю в другую чистую посуду.
Результатом проведенной операционнои работы, таким образом, окажется сразу два полезных продукта: соевое молоко и соевая масса (окара).

Технология получения соевого сыра "тофу"
Соевое молоко нужно сначала створожить. Для этого можно сквасить его подобно коровьему молоку. Можно этот процесс значительно ускорить, добавив в соевое молоко органическую кислоту: лимонную, яблочную, щавелевую, уксусную и др. Можно ускорить, добавив в растительное молоко несколько ложек кислого молока животных. В случаях добавки в соевое молоко органической кислоты створаживание происходит приблизительно через 10-15 минут. Оно ускоряется при аккуратном медленном помешивании. В зтом молоке можно увидеть большое количество плавающих хлопьев. Их следует выловить шумовкой. Собранные хлопья помещаем в марлевый мешок и в последующем, кладем его под груз, с целью как можно полнее отжать сыворотку и получить более концентрированную массу. Для этой операции достаточно 1 - 2 часов. В результате получаем "тофу". Тофу рекомендуется хранить в холодильнике, ежедневно меняя воду. При таких условиях хранения (соевый продукт "тофу") срок годности его продлевается до 10 дней. Поскольку "тофу" относится к скоропортящимся продуктам, то, по-видимому, в условиях экономической неразберихи сегодня в России не получается наладить производство этого продукта в промышленных масштабах. Мешает этому отсутствие собственных традиций применения в питании соевых продуктов, хотя тофу - уникальный диетический продукт на протеиновой основе. Он для тех, кто заботится о своем здоровье, здоровье своей семьи. Он для тех, кто встал на путь совершенствования и очищения своего "храма - тела". Тофу можно добавлять во все блюда: салаты, супы, каши и т.д.

Технология получения соевой брынзы
Она похожа на технологию получения тофу. Но есть и свои отличия. Набухшую сою, пропущенную через мясорубку, ставим томиться на 1-2 часа на медленном огне, не доводя до кипения. После этого выключив огонь, даем ей настояться некоторое время. Затем эту массу разделяем на соевое молоко и жмых, посредством процеживания через марлю и отжим грузом. Далее, процеженное топленое молоко, сквашиваем естественным образом в теплом месте. Приблизительно через 18-24 часа его уже можно повторно процедить через марлю и отжать. Через несколько дней, постояв, брынза готова к употреблению. А отжатый жмых может быть использован (немедленно) в кулинарном творчестве вегетарианских блюд в качестве добавки при выпечке хлебобулочных изделий и др.

Технология приготовления соевой сметаны
Соевую сметану можно получить из молока как естественным процессом скисания в теплом месте, так и путем добавления в это молоко растворов органических кислот, либо кислых соков, выжатых из ягод калины, брусники, клюквы, либо сока выжатого лимона. В конечном счете, так или иначе образуется в кислом молоке поверхностный сметанный слой, который можно снять и использовать в приготовлении различных блюд вместо привычной для нас сметаны, получаемой из коровьего молока. Точно так же используем и оставшуюся после изъятия сметанного слоя молочную сыворотку. На основе соевой сметаны можно приготовить такие продукты как соевый майонез (добавляя соевый соус, томатную пасту, горчицу, специи и др.) В своих модификациях добавок и разумных соотношениях творческий простор здесь необъятен. Готовить можно подливы, соусы, различные коктейли, йогурты и т.д.

Технология приготовления жареных орешков
Очистить от мусора и промыть под сточной водой соевые бобы, поджарить их на сковородке или на противне в духовке до ароматного запаха и вида в небольшом количестве растительного масла. Соль и некоторые специи добавить по вкусу.

Технология приготовления соевых ростков
Сою, предварительно вымоченную в течении суток, перекладываем в сито или дуршлаг и 1-2 раза в день в течение недели увлажняем теплой водой. При появлении ростков размером около 10 см отделяем их от тонкой пленки и затем обдаем кипятком. Из полученных ростков, смешанных с различной зеленью, порошком морской капусты, специями, соусом и маслом, можно приготовить различные целебные диетические блюда.

Рисовый салат "по - питерски"
Готовим на огне рассыпчатый рис. Для этого перед варкой рис промыть, очистить, подержать с полчаса в холодной воде, слить воду и затем варить на медленном огне в эмалерованной посуде с закрытой крышкой. Когда рис сварится, в течение 3-5 минут выпарить избыточную влагу. Можно варить рис, как похлебку в соотношении риса и воды 1:1,5. Время варки после закипания 12 минут. Пока рис варится, мелко нарезаем компаненты для салата (свежие либо соленые огурцы, отваренную морковь, репчатый лук, соевый сухой концентрат, так называемое "соевое мясо"). Соевый концентрат предварительно провариваем в подсоленой воде до удобоваримой консистенции. В салат добавляем зеленый горошек, майонез и отварной рис. После этого салат должен постоять на холоде и пропитаться. На стол подавать слегка подогретым.

Соевая овощная запеканка "Любимая"
Взять овощи: картофель, кабачек, капусту, сладкий перец. Можно любой другой состав (помидоры, баклажаны, грибы и т.п.). Порезать, добавить лук, специи, соль и потушить. Затем добавить в овощи соевую массу, сметану, тофу. Полить томатным соусом и запеч в духовке. Овощи можно заменить сладким составом, например, тыква, изюм, яблоки.

Икра свекольно-соевая
Свеклу отварить, протереть на терке. Сложить в эмалерованную посуду, добавить обжаренный лук с морковью, соевую массу, тофу, морскую соль и сушить в закрытом виде. По вкусу добавить специи, различные соусы, отваренные помидоры и сладкий перец. На стол подавать в горячем или холодном виде.

Котлеты из соевой массы
Отваренный горох, фасоль (можно вместе) пропустить вместе с луком и чесноком через мясорубку. Полученный фарш смешать с соевой массой (можно добавить тофу) и запеч в духовке.

Либо другой рецепт: протереть сырой картофель на терке. Смешать с манкой, соевой массой, посолить, поперчить и запечь на сковородке, смазанной растительным маслом. В эти котлеты можно добавить сметану либо соевый сыр.

Хлебобулочные изделия
Используется обычная технология, но тесто замешивается на соевой сыворотке, кефире, сметане, соевой массе. Для приготовления теста полезно брать муку разных злаковых в самых разнообразных соотношениях, с добавлением иных компанентов (корицы, изюма, муската и др.). Из теста и кремов, на основе добавок соевых продуктов делают также вкусные торты.

Соевые конфеты
Рецепт №1. Сваренную по всем правилам (см. выше) сою пропустить через мясорубку вместе с орехами и финиками без косточек и затем придать полученной массе форму батончиков, шариков, гранул или любую другую. Конфеты готовы. Еште наздоровье!
Рецепт №2. Добавить в соевую массу пропущенные через мясорубку сухофрукты и цедру лимона. Получились конфеты другого вкуса.
Рецепт №3. Добавить в соевую массу разведенные в малом количестве сливок растворимое какао и ванильный сахар Это будут соевые шоколадные конфеты.
На праздник можно готовить соевые конфеты разного вкуса и цвета.

Соевая халва
Вместе с предварительно обжаренными в масле орехами (или семечками), финиками и сухофруктами пропускаем через мясорубку сваренные соевые бобы. Равномерно перемешав полученную массу и придав желаемую форму, получаем халву.

Соевый кофе
Соевые бобы после промывки замочить на ночь. Слить воду, бобы сои обжарить, как обжаривают кофейные зерна - до золотистого оттенка. Затем перемалывают их на кофемолке и получаем соевый кофейный порошок.

X