Азбука пряностей

12:00 -- 22.12.2014

Анис

Пряное растение, применяется в виде порошка как добавка к тесту для придания аромата.

Базилик

Родина базилика Индия, Иран. Богата эфирными маслами. В народной медицине используют для полоскания горла, компрессов. Заваривают чай - при бессоннице. В пищу базилик употребляют в свежем и сушеном виде. Им приправляют рыбные и мясные блюда, соусы, салаты, добавляют в маринады и при консервировании.

Бораго (огуречная трава)

Листья бораго добавляют в различные салаты, как овощные (в первую очередь из огурцов), так и фруктовые, а также используют, при приготовлении освежающих напитков, таких, как крюшон и пунш. Огуречная трава может служить заменителем шпината.

Ваниль

Стручки ванили содержат ванилин, обладающий специфическим ароматом. Разрезанные вдоль стручки хранят в баночках с сахаром, что придает ему тонкий аромат. Стручки можно отваривать в воде и использовать отвар как пряность.

Гвоздика

Высушенную цветочную гвоздичного дерева варят с основными продуктами - как с блюдами из фруктов, напитками, так и со свининой, рыбой, капустой. Незаменима при выпечке пряников.

Горчица

Зерна горчицы и семена, перерабатываемые в пасту, наряду с другими пряностями используют как добавку к блюдам из мяса, рыбы, для приготовления соусов.

Душица

Содержит эфирное масло, витамин С, дубильные вещества. Возбуждает аппетит, улучшает пищеварение, оказывает успокаивающее воздействие на ЦНС. Добавляют в пиццу, к рыбе, томатным соусам и маринадам. У нас ее ароматизируют квас и домашнее пиво. Добавляют в супы и салаты.

Зира (кумин или каммун)

Это одна из самых популярных в Азии пряностей, являющейся семенами индийского тмина. Он отличается от нашего тмина более мелким размером и темной окраской. Кроме того он обладает более резким, сильным и приятным ароматом. Зира бывает 4 видов: персидская, кирманская, сирийская и набатейская. Используется для ароматизации хлебных и кондитерских изделий, блюд из кисломолочных продуктов. Является важным компонентом при засолке капусты, огурцов, томатов, мариновании грибов. Аппетитный вкус приобретает сдобренные зирой картофельные супы, рыба, овощные салаты, жареные, запеченные и тушеные блюда из свинины. Ни один среднеазиатский плов не обходится без зиры. Кроме того она улучшает деятельность мозга и зрения, используется при желчекаменной и почечно-каменной болезнях, устраняет несварение, скисание пищи в желудке. В народе говорят, что "зира является естественным холодильником". Мясо, посыпанное толченой зирой вместе с солью, не испортится в течении 5 - 7 дней. Видимо, в состав зиры входят фитонциды - вещества, уничтожающие вредоносное действие бактерий. Можно полагать, что в составе зиры имеются и минеральные вещества.

Имбирь

Тропическое растение, корневище которого употребляется в растертом виде к пряникам, с печенью.

Иссоп лекарственный

Это эфиромасленичное растение обладает пряно-горьким вкусом и характерным ароматом. листья содержат дубильные вещества, органические кислоты, флавоноиды. Употребляют как приправу к салатам, супам, соусам, вторым блюдам. Им ароматизируют некоторые сорта плавленого сыра , творог, майонез. Широко используется в парфюмерии, медицине, ликеро - водочной промышленности.

Каперсы

Это нераспустившиеся цветочные почки вечнозеленого колючего кустарника каперсника, который в изобилии произрастает на побережье Средиземного моря. Приобретают свой специфический вкус, только будучи замаринованными. Каперсы используют для усиления вкуса и придания остроты блюдам из почек, солянкам и рассольникам.

Кардамон

Применяется в растертом виде как ароматная приправа к тесту.

Карвель

Употребляется только в свежем виде, так как при сушке теряет свой нежный аромат. Хорошо подходит к светлому мясу, нежным рыбным блюдам и салатам.

Кмин

Кмин входит в состав различных видов карри, чатни (приправа из маринованного манго), его добавляют в пряные салаты. В восточно-азиатской кухне эта пряность используется в различных мясных блюдах, супах и салатах, а в некоторых районах Европы - в качестве приправы в определенных сортах сыра.

Кориандр (кинза)

Кориандр как пряную приправу добавляют в компоты и рождественские кондитерские изделия. Его используют также для ароматизации пряных блюд, таких, как мясо, колбасные изделия и овощи. Наряду с фенхелем, тмином и анисом кориандр считается классической пряностью для ароматизации хлеба и хлебобулочных изделий. Кроме того, он входит в состав различных пряных смесей карри.

Корица

Высушенная кора коричневого дерева придает пряный вкус фруктовым блюдам, хлебобулочным изделиям.

Куркума

Важная составная часть различных карри. В индийской кухне эта пряность используется во многих овощных блюдах. Куркума прекрасно подходит для ароматизации различных соусов и горчицы. куркумы свежий аромат, напоминающий смесь перца и апельсина. Вкус жгучий и горький.

Красный перец

Часто применяется вместо черного перца. Очень полезен. Нельзя добавлять в кипящий жир, так как теряется вкус и цвет.

Кресс-салат

Пряно-острые на вкус листики употребляются только свежими, прежде всего в салатах, блюдах из творога и яиц, с нежными сортами мяса и рыбы.

Лaвpовый лист

Из свежих плодов лавра получают масло. Возбуждают аппетит и стимулирует пищеварение. Улучшает вкус многих блюд, особенно супов. Его кладут в маринады, используют при квашении капусты, засолке грибов и различных овощей.

Лаванда

Трава для блюд из баранины. Кладется в готовящееся блюдо в свежем или сушеном виде. Хорошо сочетается с розмарином.

Лук

Зеленый - содержит аскорбиновую кислоту, эфирное масло, каротин, витамин Р. Употребление его в пищу предупреждает авитаминоз и цингу.
репчатый - содержит витамины С, группы В, РР, каротин, аминокислоты, минеральные вещества. Возбуждает аппетит, улучшает пищеварение, обладает мочегонным действием.
красный - сладкие, красные или фиолетового цвета плоды. Хорош для употребления в свежем виде.
шалот - теплолюбив, благотворно действует на иммунную систему, обогащает организм витаминами.

Майоран

Одна из наиболее любимых приправ в немецкой кухне. Он особенно хорош для тяжело перевариваемой пищи, например слишком жирных мясных блюд. Кроме того, это пряноароматическое растение добавляют в картофельный суп, различные салаты и соусы. И наконец, майоран - важная, составная часть кровяной и ливерной колбасы.

Мак

В Индии молотые белые семена мака добавляются в пряные смеси карри. В Европе и еврейской кухне мак используют при выпекании хлеба, булочек, печенья и кексов. В США семена мака добавляют в качестве приправы в салаты и блюда из макаронных изделий.

Мелисса

Лимонная мята. Содержит аскорбиновую кислоту, каротин. Это прекрасная пряная приправа к салатам, супам, вторым блюдам, особенно рыбным и грибным. Ею ароматизируют чай, спиртовые настойки, используют при засолке огурцов.

Мята перечная

Нежный, свежий вкус этого растения хорошо подходит к блюдам из баранины, картофеля и бобовых, а ткаже к салатам и блюдам из рубленного мяса. Добавляется к готовящимся горячим блюдам только в сушеном виде. Используется также в изготовлении напитков и сладких изделий.

Мускатный орех

Служит для придачи пряного вкуса соусам, овощам, блюдам из риса и макарон. Добавляется к тесту как ароматизирующее средство.

Настурция

Многие цветы, выращиваемые на клумбах, съедобны. Наиболее ценной с пищевой точки зрения является настурция. Растение богато витаминами С, группы В, белками, минеральными веществами. Используется в салатах, в пастах для бутербродов, сушеные цветки добавляют в чай и домашние вина.

Одуванчик лекарственный

В листьях содержится каротин, витамины С, группы В, Р. В корнях есть инулин, сахара, яблочная кислота. Из листьев делают салаты, варят супы, из них готовят приправы к рыбным и мясным блюдам.

Паприка

Без паприки невозможно себе представить венгерскую кухню. Очень популярна эта пряность также и в Германии. Она превосходно дополняет мясо (например, гуляш), супы, соусы, сыры, блюда из яиц и ракообразных. При кипячении с паприкой светлых бульонов или соусов они становятся красными.

Петрушка

Петрушка используется очень разнообразно: свежие и сухие листья применяют для приготовления соусов, добавляют в качестве приправы во всевозможные овощные салаты, блюда из картофеля и яиц. Ее применяют в виде гарнира и для украшения картофеля, салатов, супов и айнтопфов. Петрушка входит также в состав французской пряной смеси fines herbes" (душистые травы).

Розмарин

В блюдах и маринадах хорошо сочетается с чесноком и тимьяном. Добавляется к готовящимся блюдам в свежем или сушеном виде, у листьев и цветков розмарина сильный пряный аромат.

Рукола

Однолетние растение, известное также под названием гулявник, относится к семейству крестоцветных и состоит в родстве с горчицей и редькой. Это находит и в ее остром вкусе, "виновниками" которого являются горчичные масла. Именно им рукола обязана своим тонизирующим, мочегонным, а также укрепляющим желудок воздействием. Перед употребление помыть. Рукола вкусна сырой в салатах или на бутербродах. В вареном виде она придает блюдам пряный оттенок, например лапше или супам.

Сельдерей

Огородное растение с пряными кореньями и листьями, содержащее большое количество минеральных солей.

Тамаринд

В Индии и Индонезии мякоть плодов тамаринда используют для приготовления пряных паст и карри. Тамаринд также добавляют в острые супы и блюда из риса. Кроме того, эта пряность входит в состав широко известного Вустерширского соуса.

Тмин

Растение семейства сельдерейных. Богат эфирными маслами. Листья и молодые побеги едят как салат, приправляют суп. Корнеплоды варят и тушат. Семенами ароматизируют хлеб и сыры. Отличная приправа к мясу и овощам.

Тимьян

Масло, получаемое из листьев растения содержит фенолы тимол и карвакрол. Популярен в средиземноморской кухне. Листья и молодые побеги добавляют в салаты, овощные и мясные блюда, колбасу, уксус, коктейли и чай.

Укроп

Содержится большое количество эфирных масел, витамин С, есть соли калия, кальция, магния, фосфора. Добавляют в салаты, супы, в мясные и рыбные, грибные, яичные блюда, в маринады и соленья. Рубленную зелень смешивают со сливочным маслом и майонезом.

Фенхель

В кулинарии используют не только черешки фенхеля. Его листочки, похожие на укроп, с пряным сладковатым вкусом являются утонченной ароматной приправой. Эфирные масла, содержащиеся в фенхеле, стимулируют пищеварительную деятельность кишечника. придают тушеной рыбе и рыбным маринадам пикантные вкусовые оттенки. Для салата используются в свежем виде. В итальянской кухни добавляют в мясной фарш приизготавлении салями, для придания особой пикантности.

Хрен

Корни хрена содержат каротин, витамины С, группы В. Острый вкус придает горчичный глюкозид. В народной медицине используется вместо горчичников. Его применяют при желудочно-кишечных и простудных заболеваниях. Способствует пищеварению и возбуждает аппетит. Обязательная приправа к студню, а нарезанный кружочками - к поросенку. его подают к холодному мясу и рыбе.

Чабер (перечная трава)

Чабер в сухом виде используют либо крупнорезанным, либо свежемолотым. Как зелень, так и сухой чабер добавляют в качестве приправы в блюда из бобовых растений, салаты, супы, соусы и овощные блюда. Кроме того, он великолепно подходит к жирным мясным блюдам и применяется в производстве копченостей и колбас.

Чеснок

В качестве приправы чеснок добавляют к огромному количеству самых разнообразных блюд, особенно к мясу, рыбе, овощам и соусам. Чеснок незаменим в турецкой, греческой, мексиканской и азиатской кухне.

Эстрагон

Эстрагон используется при приготовлении горчицы, на нем настаивают уксус. Свежую зелень эстрагона добавляют в салаты. В качестве приправы он подходит также к различным мясным блюдам, блюдам из птицы и помидоров, овощам.

X