Каши

12:00 -- 22.12.2014

Пожалуй, каша - одно из самых первых приготовленных блюд. Сытное, питательное. Помните, как в детстве немного иронично спрашивали: "Что силенок нет, каши мало ешь?" И справедливо, так как гликоген (животный крахмал) служит основным источником энергии для мышц. Каша проста в приготовлении, затраты сил и труда минимальны: засыпал крупу в воду, да подожди. Для приготовления хорошей каши достаточно знать только соотношение крупы и воды. Испортить кашу может только уж самый бездарный кулинар. К тому же каши из неочищенных круп очень полезны для здоровья. Крупы служат поставщиком витаминов группы В, так необходимых нашей измотанной ежедневными стрессами нервной системе, микроэлементов, богаты растительным белком и клетчаткой. Недаром ВОЗ рекомендует крупы наравне с овощами как основу здорового питания, располагая их внизу "пищевой пирамиды"К сожалению, крупы богаты сложными углеводами, то есть крахмалом. С одной стороны, это хорошо. Главное питание мозга происходит за счет углеводов. Сахара быстро проникая в кровь, лишь создают перегрузку на поджелудочную железу, так же быстро исчезая. А углеводы круп, постепенно поступая из кишечника, обеспечивают полноценное равномерное питание. Так что справедливее спрашивать: "Что такой несообразительный, каши мало ешь?" (на заметку занимающимся интеллектуальным трудом). Крахмалы так же способствуют выработке серотонина - гормона счастья. Когда мало серотонина, все кажется серым и тоской томимым, простите за каламбур. С другой стороны, перегрузка легкоусваиваемыми крахмалами ведет к ослизнению организма, что по мнению натуропатов, влечет за собой вначале сопли, простуды, а впоследствии и более серьезные заболевания. А в наше время сложилась именно углеводная модель питания, в основном за счет макарон, сникерсов и чипсов. Так что не стоит слишком увлекаться кашами, особенно из очищенных круп - манки и шлифованного риса. Но уж лучше настоящая русская каша, чем какие-то непонятного роду и племени чипсы. Вдобавок, крупы все же бедны витаминами, исключая витамины группы В. А однообразное питание с преобладанием злаков может привести к дефициту кальция. Как же нам быть? Очень просто, надо лишь обогащать каши различными добавками в виде овощей, орехов и фруктов. Помимо полезности, такие добавки еще и вносят приятное разнообразие. Вариантов такого обогащения множество, все дело во вкусе и вашей конституции. Поэтому я приведу несколько моих любимых рецептов и предоставлю волю вашей фантазии. Если найдете удачный рецепт, поделитесь.

Что касается совместимости круп с другими продуктами. На "отлично" идут крахмалистые овощи, как по совместимости, так и по вкусу. Немного уступают вкусовыми качествами зеленые овощи. Правда, надо оговориться, что на вкус и на цвет товарища нет. Неплохо в целях обогащения использовать орехи. Хоть они и совместимы на "четверку", но вкус… Да и витаминно-минеральный комплекс орехов и крупы чудесен. Можно использовать в небольшом количестве и сухофрукты, да и некислые фрукты сгодятся. Зато от сахара лучше отказаться. Вообще, сахар в каши лучше не добавлять.  Приятное исключение составляют некислые яблоки. Их можно в этом сочетании причислить к овощам. Для разнообразия можно смешивать при приготовлении каш разные крупы с учетом времени варки. Иногда получаются удачные сочетания. В кашу можно добавлять масло и жирные сливки. С точки зрения совместимости это неплохой альянс. "Кашу маслом не испортишь" - говорили на Руси. Добавляйте на здоровье, только учтите дневную норму потребления жиров. Единственное, с чем не следует мешать крупы, это белки. Яйца, мясо, рыба и творог должны быть исключены. А вот сыр, если он жирный и тем более плавленый мягкий, стоит ближе к жирам, чем к белкам. Поэтому его можно использовать в виде исключения при приготовлении каш. Тем более, что по белковому составу крупы и сыр хорошо дополняют друг друга. Для смягчения несочетаемости можно увеличить количество овощей или скушать добрую  порцию салата. Но если пищеварение слабенькое, то от использования сыра с кашами лучше воздержаться.

Немного о правилах приготовления круп. Чтобы максимально сохранить пищевую ценность зерна, надо его подвергать минимуму тепловой обработки. А что бы зерно быстрее разварилось, его предварительно желательно замочить.

X