Арбуз

12:00 -- 22.12.2014

Арбуз появился на нашем столе еще в средние века и многим быстро пришелся по душе. Его любят за высокие вкусовые качества и чудодейственные свойства. Известно много сортов арбузов. Зрелый арбуз имеет блестящую, как бы лакированную корку, подсохшую плодоножку и при постукивании издает чистый, звонкий звук.

На 89,5 процента арбуз состоит из воды, и потому хорошо корректирует водно-солевые потери в жару и при работе в горячих цехах. В отличие от жаждоутоляющих напитков арбуз возмещает потери в потом не только влаги, но и многих органических и неорганических биологически активных соединений. При употреблении сочного арбуза в качестве десерта возрастает тепловая устойчивость сердечной и почечной системы. Общее состояние организма улучшается. После тяжелой физической работы и работы в условиях высокой температуры функции организма быстро нормализуются, восстанавливается аппетит, исчезает тошнота.

Отличительным свойством арбуза является его низкая калорийность. В 100 граммах съедобной части плода содержится всего 38 килокалория. Поэтому арбуз особенно полезен людям, склонным к полноте, а также лицам умственного труда, ведущим малоподвижный образ жизни. Арбуз позволяет легко регулировать калорийность пищевого рациона, не снижая его общего веса и объема. В медицинской практике применяют специальную арбузную разгрузочную диету.

Положительным свойством арбуза является его ощелачивающая способность. В крови поддерживается более или менее постоянная концентрация водородных ионов. С пищей организм получает кислые и щелочные эквиваленты. К кислым продуктам относятся мясо, рыба, яйца, хлеб, крупы и макаронные изделия. Щелочными свойствами обладают молоко, овощные и плодово-ягодные растения. В пище чаще недостает щелочных эквивалентов. Перенасыщение организма кислыми веществами отрицательно сказывается на обмене веществ и устойчивости организма к различным болезнетворным факторам.

Ценные свойства арбуза является высокое содержание в нем фолиевой кислоты (витамин В9). Фолиевая кислота играет важную роль в кроветворении и участвует в процессах образования в организме липотропного вещества холина. Холин предупреждает развитие атеросклероза. В 100 граммах мякоти арбуза содержится 150 гаммов (гамма - одна тысячная часть миллиграмма) фолиевой кислоты. Достаточно съесть около 150 граммов арбуза, чтобы удовлетворить суточную потребность в фолиевой кислоте.

Арбуз богат многими другими питательными веществами. В мякоти плода содержится около 9% сахаристых веществ, пектиновые вещества, витамины В1, В2, РР, С, каротин, натрий, калий, фосфор, железо, белки, органические кислоты и др.
Арбуз полезен не только здоровому человеку, но и больному. Он показан при гипертонической болезни, недостаточности кровообращения, нефритах, подагре, мочекаменной болезни без фосфатурии, болезнях печени и желчных путей. Арбуз - прекрасное мочегонное средство.

Едят арбуз, как правило, сырым или соленым, и, следовательно, все пищевые вещества поступают в организм в неизменном виде. Иногда готовят арбузный сок и варят "арбузный мед". Последний содержит более 85% сахаров и очень полезен при болезнях печени.

Арбузы можно длительное время хранить в свежем виде. При засолке арбузов получают продукт с новыми вкусовыми оттенками. Для этого проколотые острой палочкой арбузы укладывают в емкость с крепким рассолом (800 гр соли на ведро воды) и выдерживают в течение месяца. Арбузный сок и "арбузный мед", вываренные из мякоти и доведенные до определенной густоты, не портятся в течение года и более.

X