90 новых рецептов разнообразных полезных блюд

2015

1. БОННСКИЙ СУПЧИК.
500г белокочанной капусты;
170г моркови;
170г сельдерея;
150г головок белого лука;
150г зеленого лука;
300г цветной капусты;
300г грунтовых помидоров;
20г свежего чеснока;
0,2л протертых очищенных томатов;
0,1л оливкового масла;
1,5л воды;
2 кубика овощного бульона;
1 ст.л. толченого кориандра;
1 ст.л. измельченного тмина;
1 ст.л. порошка карри;
2 высушенных стручка острого красного перца;
2 лавровых листов;
1 ч.л. соевого соуса;
немного св. имбиря, зелень петрушки, кинзы.
Приготовление: нарезанный тонкими колечками лук (вместе с зеленым) слегка обжарить в оливковом масле.Заправить порошком
карри, тмином, чесноком и варить на слабом огне.Затем добавить нарезанные кубиками морковь и сельдерей, а также нашинкованную
белокочанную капусту, разделенную на соцветия цветную капусту и нарезанные помидоры. Все залить водой. Добавить кориандр,
кубики, лавровый лист, мелконарезанные стручки перца и остальные приправы из рецепта.Суп варить, пока не сварятся овощи.


2. БОРЩ С ФАСОЛЬЮ
Ингредиенты: 1 стакан сухой фасоли, 4 нарезанные и 2 целые картофелины, 1/4 среднего кочана капусты, 1 луковица, 3-4 красных помидора (можно консервированных), 1 мясистый стручок сладкого перца, 4 столовые ложки растительного масла, по 1/2 моркови и корня сельдерея или петрушки, лавровый лист, соль, сахар и красный острый перец по вкусу.
Способ приготовления: Фасоль замочить в холодной воде на ночь и затем отварить до мягкости в небольшом количестве воды, не закрывая кастрюлю крышкой. Картофель нарезать соломкой или тонкими брусочками, залить (в отдельной кастрюлю) необходимым для борща количеством кипятка и варить на среднем огне. Положить в кастрюлю вместе с нарезанным картофелем 1-2 небольшие целые картофелины, которые по готовности растолочь и добавить в борщ. Через 15-20 минут варки заправить борщ овощной пассеровкой. Для пассеровки: обжарить в подсолнечном масле мелко нарезанный лук до золотистого цвета, добавить тонко нашинкованные морковь и затем корень петрушки или сельдерея и обжаривать все вместе 5-10 минут. Стручок перца очень мелко нарезать или протереть, добавить в пассеровку и слегка потушить. Свежие помидоры также протереть на терке или пропустить через мясорубку, вылить томатную массу в пассеровку, добавить лавровый лист и все потушить на среднем огне, чтобы масса хорошо загустела.
Заправленный пассеровкой борщ проварить 3-5 минут, добавить отваренную фасоль (можно вместе с оставшимся при ее варке отваром), тонко нашинкованную свежую капусту, посолить по вкусу, добавить при необходимости немного сахара, если заправка получится кисловатой, и варить борщ при несильном кипении до готовности капусты около получаса.
В конце варки (по желанию и вкусу) всыпать в борщ рубленую зелень петрушки и укропа и положить растолченный с солью чеснок. Настоять после варки в течение получаса. К борщу подать сухарики.

3. РЕЦЕПТЫ ЯБЛОЧНОГО УКСУСА
Взять яблоки (можно использовать перезрелые плоды), хорошенько вымыть, мелко нарезать, положить в эмалированную кастрюлю с широким дном и залить горячей водой (60–70° С). Вода должна быть выше уровня яблок на 3–4 см.

Добавить сахар из расчета 50 г сахара на 1 кг сладких яблок и 100 г – на 1 кг кислых. Посуду на две недели поставить в теплое место (но не на солнце), часто помешивать ее содержимое, чтобы не образовалась корка. Через две недели жидкость процедить через марлю, сложенную в 2–3 слоя, и перелить в большие банки для брожения еще на две недели. Лучше не доливать банки до верху на 5–7 см. Готовый уксус перелить, не взбалтывая, в бутылки, опять не доливая до самого края. Осадок процедить через плотную ткань. Бутылки закупорить прокипяченными пробками. Их лучше залить парафином, если приготовленному раствору предстоит долгое хранение. Хранят уксус в темном прохладном месте

Яблоки нужно вымыть, порезать помельче или раздавить. Затем переложить в эмалированную кастрюлю с широким дном, залить горячей водой (65-70 градусов). Hа один килограмм сладких яблок добавить 50г сахара, для кислых - 100г. Вода должна быть выше уровня яблок на 3-4 см. Посуду поставить в теплое место, но не на солнце. Hужно часто перемешивать массу, чтобы она не подсыхала сверху. Через две недели жидкость процедить через марлю, сложенную в 2-3 слоя, перелить в большие банки для брожения. Лучше не доливать до верха 5-7 см. Пусть постоит еще две недели. Hе взбалтывая, готовый уксус перелить в бутылки, не доливая до самого края. Осадок процедить через плотную ткань. Бутылки закупорить. Если предстоит хранить долго, залить пробки парафином. Хранить в темном месте при температуре от 4 до20 градусов.

4. РЕЦЕПТЫ ИЗ СОИ
Соевое мясо по-индийски делается с карри. Нужно обжарить овощи (какие захочешь, чем разнообразнее, тем лучше), лучок, посыпать карри и еще чуть потомить. Соевое мясо отварить, как сказано на упаковке (лучше взять бефстроганов, гуляш и не чешские, а постараться купить наши - "Витязь", он вкуснее). Потом все сложить в кастрюльку, добавить воды и тушить. Карри возьми не очень острый и не жалей, когда добавляешь. Если не любишь карри - возьми любые готовые смеси, какие нравятся и добавь куркуму (желтый имбирь) для цвета. Подавать с неочищенным вареным рисом, пастой. С картошкой - не очень идет. Все-таки это восточное блюдо. Если же заправить овощи томатом, добавить паприку и жгучий красный перец чили (чуть-чуть), грецкие орехи, получиться уже что-то из грузинской кухни.
По-китайски совсем просто. Купи готовую заморозку - китайская смесь (с ростками сои и бамбука, китайским грибом). Конечно, можно собрать ингредиенты и самой, но это хлопотно, хоть и намного вкуснее. Заранее приготовленное мясо, заморозку + пассерованные лук с чесноком выложи в кастрюльку, добавь воды и туши. Через 10 мин. влей соевый соус, положи жгучий перец, сахар (солить не надо). Разведи в холодной воде крахмал и загусти подливу. Блюдо должно получиться остро-сладким и душистым. Подавать с зеленью и рисом. Только в оба блюда не клади лаврушку и черный перец горошком - испортишь аромат!
Можно сделать стейки. Готовые стейки отварить, дать стечь воде, обвалять в муке, смешанной с любимыми твоими специями и кунжутом (не жареным). Обжарить до золотистой корочки. Вот это вкусно и с макаронами и с картошкой. Макароны, кстати, не криминал - только нужно брать из грубой муки и в этот день уже не есть хлеба.
Как еще приготовить соепродукты подскажет фантазия, пока попробуй эти рецепты. Тут важно ухватить принцип, а предела совершенству нет.

5. ЛАПША ГОРОХОВАЯ
Ингредиенты: 500 г сухого желтого гороха, 3 луковицы, 3-4 больших белых сушеных гриба, 3 столовых ложки растительного масла, корень сельдерея, домашняя лапша по желанию, соль, лавровый лист по вкусу.
Способ приготовления: Отварить горох. Воды должно быть немного, чтобы к концу варки горох полностью разварился и получилось густое пюре. Обжарить в растительном масле мелко нарезанный лук и переложить лук вместе с маслом в кастрюлю с горохом. Отварить грибы, мелко нарезать и вместе с грибным отваром добавить в горох. Сельдерей нарезать тонкой соломкой или измельчить на крупной терке, положить в кастрюлю с подготовленными для супа продуктами, влить потребное для желаемой густоты супа количество крутого кипятка и проварить суп до готовности сельдерея на среднем огне, не допуская сильного кипения, чтобы не нарушить вкусовой букет супа.
Приготовить отдельно домашнюю лапшу, добавив в тесто при замешивании подогретое растительное масло (лучше горчичное). В конце варки супа добавить нужное количество лапши, лавровый лист, проварить не более минуты и убрать огонь. Дать супу настояться 10-15 минут, накрыв кастрюлю крышкой и укутав полотенцем. Подать горячим со свежим ржаным хлебом.

6. ОТВАРНОЕ МЯСО
Ингредиенты: 1кг мяса, 1 головка репчатого лука, 2 моркови, 2-3 корешка сельдерея или петрушки, пучок укропа (или любую другую ароматическую траву), 1 лавровый лист, 10-15 горошин черного перца.
Способ приготовления: Мясо очистить от пленок и жира, нарезать ломтиками из расчета 4-5 на порцию и опустить в горячую воду. После 3-10 минут кипячения воду слить, мясо промыть горячей водой и снова залить кипятком. Полуготовое мясо посолить, добавить луковицу, морковь, коренья. Пред окончанием варки положить пучки травы, перевязанные ниткой, лавровый лист, перец. Варить под плотной крышкой на слабом огне, чтобы не было кипения. Ломтики готового мяса можно смазать сверху небольшим количеством сметаны и минут на 10-15 поставить в духовку на умеренно сильный огонь.
Примечание: Размораживать мясо следует медленно, лучше всего - в холодильнике, прикрыв влажной тканью, или при комнатной температуре (2-3 часа). В воде размораживать не следует

7. ГРИБНАЯ СОЛЯНКА СО СВЕЖЕЙ КАПУСТОЙ
Ингредиенты: 12 средних сухих грибов, средний кочан капусты, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 небольших головки репчатого лука, 3 соленых огурца, 3 столовые ложки томата-пюре, 6 столовых ложек растительного масла, 2 чайные ложки сахара, 3 чайные ложки уксуса, 2 чайные ложки сухарей, ломтик лимона, 1-2 маслины, соль.
Способ приготовления: Грибы замочить и отварить в подсоленной воде, вынуть из бульона, нарезать ломтиками, слегка обжарить в масле. Свежую капусту нарезать, положить в кастрюлю, влить немного бульона, добавить уксус, масло, томат-пюре и тушить, периодически помешивая. Корни петрушки и моркови нарезать соломкой, добавить репчатый лук и спассеровать в масле. Затем эти овощи соединить с капустой, добавить огурцы, очищенные от семян и нарезанные соломкой или ромбиками, соль, перец и снова потушить. На сковороду, смазанную маслом, уложить слой тушеной капусты, сверху положить слой грибов и закрыть слоем тушеной капусты, посыпать сухарями и запечь в духовке.

8. ГОЛУБЦЫ С КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ И ФАСОЛЬЮ
Ингредиенты: 1 стакан фасоли, 10 столовых ложки растительного масла, кочан квашеной капусты, 3 головки репчатого лука, 3 столовые ложки риса, сушеная зелень, соль, красный молотый перец.
Способ приготовления: Замочить на ночь в холодной воде фасоль. Поменяв воду сварить фасоль, добавив 2 столовые ложки масла. Отделить от кочана квашеной капусты крепкие листья, Остальные мелко нарезать. Измельченный репчатый лук спассеровать с растительным маслом (4 столовые ложки). Добавить вареную фасоль и рис. Заправить по вкусу сушеной зеленью и солью. Сформировать голубцы с полученным фаршем. Плотно уложите их в смазанную маслом посуду, дно которой выложите слоем измельченной капусты, налейте отвар из-под фасоли и немного капустного рассола. Запекать голубцы в духовке при умеренной температуре до полного выпаривания воды. Перед подачей на стол голубцы полить растительным маслом и посыпать перцем. Подавать в горячем или холодном виде.

9. КАРТОФЕЛЬНЫЕ КОТЛЕТЫ С ГРИБНЫМ СОУСОМ
Ингредиенты: 500 г картофеля, 100 г пшеничной муки, 50 г растительного масла, панировочные сухари. Для соуса: 60 г сухих грибов, 2 столовые ложки муки, 2 столовые ложки масла, 2 луковицы, соль.
Способ приготовления: Горячий отварной картофель пропустить через мясорубку и смешать с мукой, добавив немного грибного бульона или воды. Из этой массы сделать котлеты и обвалять их в сухарях или муке, обжарить с обеих сторон на сковороде и поставить на 10-15 минут в духовку. Приготовить соус: промытые сухие грибы замочить в 3 стаканах холодной воды на 2-3 часа, затем сварить без соли в той же воде. Муку поджарить с маслом до светло-коричневого цвета и развести 2 стаканами процеженного грибного бульона. Полученный соус варить при слабом кипении 15-20 минут. Мелко нарезанный репчатый лук поджарить, добавить нашинкованные грибы и еще раз прожарить все вместе, затем добавить все в соус, прибавить соль по вкусу и прокипятить

10. ÐÎÆÄÅÑÒÂÅÍÑÊÈÉ КАРП
Ингредиенты: 1карп, 2 корня петрушки, корень сельдерея, 3 моркови, 1 луковицу, 2-3 дольки чеснока, 2 лавровых листа, ветку тимьяна (или любой другой ароматической травы), 10 горошин черного перца, 2-3 столовые ложки растительного масла.
Способ приготовления: Морковь, корни петрушки и сельдерея нарезать длинными ломтиками, лук - кольцами, Все специи завернуть в марлю. Положить овощи и завернутые в марлю овощи в кастрюлю, залить 4 стаканами горячей воды и варить на слабом огне до готовности овощей. На приготовленные и отцеженные от воды овощи положить целого или нарезанного кусками карпа, посолить, добавить растительное масло, немного горячего отвара и припускать до готовности около 45 минут.
Примечание: Таким способом можно приготовить любую рыбу.

11. ЩИ С ГРИБАМИ
Ингредиенты: 50 г свежих или сушеных грибов,1/2 кочана свежей капусты, 3 луковицы, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 свежий помидор, 1 столовая ложка муки, 2 столовые ложки растительного масла, 3 столовые ложки томат-пюре, соль, перец, лавровый лист, зелень укропа.
Способ приготовления: Свежие грибы очистить, промыть, затем отварить и процедить. Сушеные грибы промыть в холодной воде и замочить на 2-3 часа. После набухания сварить грибной бульон. Капусту и картофель крупно нарезать, сложить в кастрюлю, залить бульоном и варить до готовности овощей. Свежий помидор нарезать дольками и пассеровать на растительном масле с измельченным репчатым луком и мукой разведенной холодным грибным бульоном. Отваренные грибы нарезать дольками, обжарить в масле с нашинкованным луком. Все продукты соединить, добавить томат-пюре, лавровый лист, перец, соль и варить 30 минут. Перед подачей дать отстояться, посыпать зеленью.

12. РАГУ ИЗ КАРТОФЕЛЯ И ОВОЩЕЙ
Ингредиенты: 1 кг картофеля, 0,5 кг репчатого лука, 0,5 кг моркови, 1 банка консервированного красного перца, 1 стакан растительного масла, 2 столовые ложки томатного соуса, 3 дольки чеснока, соль, молотый красный перец, лавровый лист по вкусу, зелень.
Способ приготовления: Нарежьте кольцами лук и обжарьте его в растительном масле в казанке до золотистого цвета. Добавьте натертую на крупной терке морковь и продолжайте жарить до готовности моркови.
Добавьте перец (можно без него), нарезанный мелкими кубиками картофель, томатный соус, полстакана воды. Посолите, посыпьте перцем и, хорошо перемешав, поставьте в разогретую духовку на 1 час.
В готовое блюдо добавьте растолченный с солью чеснок, лавровый лист, перемешайте и запекайте еще 3 минуты.
Перед подачей на стол рагу посыпьте зеленым луком, зеленью

13. ÇÀÏÅ×ÅÍÍÎÅ МЯСО ПО-ИСПАНСКИ
Ингредиенты: 0,5 кг мяса, 3 соленых огурца, 2 луковицы, пучок петрушки.
Способ приготовления: Мелко нарезать пучок петрушки, огурцы и луковицы.Все это перемешать, поперчить. В глубокую сковороду выложить половину смеси, затем положить мясо, нарезанное небольшими кусками, а сверху - оставшеюся смесь. Залить 1 стаканом горячей воды или овощного бульона и поставить в духовку на умеренный огонь, время от времени поливать мясо образовавшимся соком. Подавать с зеленью и соусом.
Примечание: Рецепт пригоден для приготовлении любого мяса, а также птицы и рыбы.

14. ЗАКУСКА ИЗ МОРКОВИ
Ингредиенты: 1 большой кочан капусты, 1 кг моркови, 2 столовых ложки растительного масла, чеснок и зелень по вкусу. Для маринада яблочный уксус, мед, укроп, несколько горошин перца.
Способ приготовления: Подготовить листья капусты, как для голубцов. Большие целые листья опустить на несколько минут в кипящую воду, грубые части вырезать. Для начинки натереть морковь на крупной терке и прогреть с растительным маслом, но не жарить. Перемешать морковь с мелко порубленным чесноком и зеленью. В капустный лист завернуть начинку, Уложить голубцы в глубокую эмалированную посуду и залить маринадом. Для маринада в 1 литр кипяченой холодной воды добавить по вкусу яблочный уксус, мед, укроп, перец. Голубцы поставить под гнет на два дня в холодное место.

15. БОРЩ ПО-УКРАИНСКИ
Ингредиенты: 1 литр воды, 1 свекла средних размеров, морковь, коренья, 2 картофелины, 1/4 кочана капусты, 2 столовых ложки томатной пасты, 1 ложку растительного масла, 2 зубчик чеснока.
Способ приготовления: В кастрюлю с водой опустить очищенную свеклу и поставить вариться. Через 30 минут после закипания добавить суповые коренья и очищенную морковь. Варить до готовности. Сваренные овощи вынуть, а вместо них опустить нарезанные картофель и капусту. Остывшие, но еще теплые овощи натереть на крупной терке и снова опустить в кастрюлю. Добавить томатную пасту, масло и измельченный чеснок.
Примечание: В тарелку можно добавить сметану и зелень.

16. БАСТИЯ ИЗ МЯСА И ТЫКВЫ
Ингредиенты: 0,5 кг мяса, тыква (около килограмма), 3 головки репчатого лука, 2 столовые ложки растительного масла, сок лимона или кислого винограда.
Способ приготовления: Сварить мясо мелкими кусками. Отдельно припустить нарезанный репчатый лук в масле. Укладывать на дно кастрюли слой нарезанной тыквы, слой лука, слой мяса и т. д. Залить овощным бульоном или горячей водой и варить до готовности тыквы. Сбрызнуть соком лимона или винограда.
Примечание: Бастия - овощное блюдо, очень распространенное в болгарской национальной кухне. Если не хотите сочетать мясо с тыквой, - возьмите капусту, кабачок или даже баклажаны

17. ПЕРЕЦ, ФАРШИРОВАННЫЙ ОВОЩАМИ
Ингредиенты: 4 болгарских перца, 1/4 кочана капусты, 4 луковицы, 2 моркови, корешок петрушки или сельдерея, молотый перец по вкусу.
Способ приготовления: Отрезать верхушки вместе со стеблем и опустить перцы на 2 минуты в кипящую воду, обсушить. Натереть морковь, мелко нарезать лук, капусту и петрушку и обжарить в разогретом перетопленном масле. Наполнить этим фаршем перцы и выложить их в кастрюлю. Посыпать молотым перцем, накрыть крышкой и протушить в несильно нагретой духовке минут 30-40.
Примечания: Если остается фарш его также можно выложить в кастрюлю

18. СЫРНЫЕ "КОРЗИНОЧКИ" С САЛАТОМ
Ингредиенты: 125 г воды, 40 г сливочного масла, 100 г муки, 3 яйца, 2 ст. ложки мелко нарезанного сыра, соль.
Способ приготовления: В кипящую воду со сливочным маслом и солью постепенно всыпать муку, непрерывно размешивая тесто, пока оно не станет отставать от стенок кастрюли. Охладив до температуры тела, вбить яйца и сыр. На смазанный противень выложить мокрой ложкой 12 шариков и выпекать в предварительно нагретой духовке (200° ) в течение 20 минут. Разрезать на половинки и охладить (они будут пустыми внутри).
Примечание: Корзиночки можно наполнить любым салатом

19. КАПУСТА БЕЛОКОЧАННАЯ ПО-КОРЕЙСКИ
Ингредиенты: кочан капусты, 1 головка репчатого лука, 3-4 дольки чеснока, красный молотый перец по вкусу.
Способ приготовления: Нашинковать капусту, слегка перетереть на блюде или подносе (чтобы сохранился сок). Лук и чеснок мелко порезать, добавить красный перец. Все перемешать и положить в эмалированную посуду под гнет на 2-3 дня.
Примечание: Если хотите, чтобы блюдо можно было бы употреблять в тот же день, нужно заправить ее яблочным уксусом.

20. САЛАТ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ С ЛИМОНОМ
Ингредиенты: 500 г цветной капусты, 1 лимон, зелень петрушки, укропа и кинзы, 1 чайная ложка меда, 3 лавровых листочка, 3 горошины душистого перца.

Способ приготовления: Тонкие стволики капусту нарезать кружочками, толстые очистить от грубой корочки и нарезать кубиками. Мелкие розетки цветков капусты оставить целыми. Из стволиков и промытых листьев сварить бульон. Процедить и прокипятить в отваре (0,5 стакана) прокипятить лавровый лист и душистый перец. Когда отвар остынет, смешать его с соком лимона, прибавить мед. Посыпать капусту нашинкованной зеленью и залить приготовленным соусом.

21. БАКЛАЖАНЫ И ДРУГИЕ ОВОЩИ НА ЗИМУ.
Баклажаны не обязательно замораживать. Можно потушить с кабачками, помидорами, морковью, болгарским перцем, репчатым луком и чесноком (пропорции на вкус) и закатать в банки. Объеденье. И диетически, если масла не переборщить.

Я замораживаю баклажаны - вымыть, порезать на кружочки и бланшировать 1-2 мин (т.е. залить кипятком). Дать стечь воде, обсушить и остудить. Можно раскладывать в пакеты и морозить. Так же можно и с кабачками, но они и до весны сами хранятся. Мелкие помидоры - просто целиком без предварительной обработки можно морозить

22. ТУШЕНЫЙ КАРТОФЕЛЬ
Ингредиенты: 4 крупные картофелины, 4 стакана нарезанной кубиками моркови, 1 стакан нарезанных кореньев сельдерея, 1-2 луковицы, 1 стакан грибов или гороха (сушеного, свежего или замороженного), мелко нарезанная зелень петрушки.
Способ приготовления: Отварите картофель до полуготовности. Добавьте кубики моркови и сельдерея, варите на слабом огне еще 30 минут. Затем добавьте сваренные грибы (или горох) и петрушку, и варите еще 5 минут. Если у вас сушеный горох - замочите его с вечера и варите до готовности; консервированный или замороженный горох не нуждается в предварительном приготовлении. Перед подачей к столу приправьте блюдо солью и мелко измельченной зеленью.

23. БАКЛАЖАНЫ И КАБАЧКИ ЗАПЕЧЕННЫЕ
Ингредиенты: 1 кг баклажанов или молодых кабачков, 2яйца, 0.5 стакана сметаны, 1 столовая ложка ржаных сухарей, перец, зелень петрушки и укропа.
Способ приготовления: Баклажана или кабачки нарезать кружками и выложить на противень, посыпать перцем и поставить в не горячую духовку на 20 минут. Взбить яйца со сметаной, сухарями и рубленой зеленью. Залить этой смесью кабачки или баклажаны и снова поставить в духовку, пока не зарумянится.
Примечание: Таким же способом можно запечь и тыкву.

24. КРОВООЧИСТИТЕЛЬНЫЙ САЛАТ СЫРОЕДОВ
Ингредиенты: Свекла, морковь, свежая белокочанная капуста в равных пропорциях. Для заправки: растительное масло, мед, кислый сок (апельсиновый, лимонный, грейпфрутовый) или натертое кислое яблоко.
Способ приготовления: Натереть на крупной терке морковь и свеклу, нарубить капусту. Смешать с заправкой.
Примечание: Для большего очистительного эффекта можно не добавлять растительное масло.

25. МЯСО, ЗАПЕЧЕННОЕ ПО-ГРУЗИНСКИ
Ингредиенты: 500 г мяса, 200 г соленых огурцов, 300 г лука, 250 г помидоров, 6 долек чеснока, 3 столовых ложки виноградного вина, 1/2 стакана воды, соль, перец, зелень.
Способ приготовления: Мясо промыть, нарезать небольшими кусками, поперчить. В невысокую кастрюлю или сковороду положить нарезанные ломтиками соленые огурцы, репчатый лук, помидоры, измельченный чеснок. Сверху положить мясо и еще один слой лука и чеснока. Посыпать зеленью петрушки. Добавить в кастрюлю виноградное вино и воду. Поставить в духовку на умеренный огонь, время от времени поливать мясо образовавшимся соком. Подать с зеленью.

26. КОТЛЕТЫ ИЗ ГРИБОВ И КАРТОФЕЛЯ
Ингредиенты: 200 г свежих грибов, 0,5 кг картофеля, 2 моркови, 1 яйцо, зелень и перец по вкусу. Для обжаривания: 1яйцо, панировочные сухари, перетопленное масло.
Способ приготовления: Отварить в слегка подсоленной воде свежие грибы, откинуть на дуршлаг, мелко порубить. Отварить на пару картофель и морковь. Очистить и мелко порезать (можно натереть на крупной терке). Смешать грибы с картофелем и морковью, добавить мелко нарубленную зелень, перец, сырое яйцо. Сформировать котлеты, обвалять во взбитом яйце, а затем - в сухарях. Поджарить в перетопленном масле.

27. ШАШЛЫК
Ингредиенты: 500 г мяса, 300 г лука, 6 долек чеснока, лавровый лист, зерна укропа, гвоздика, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления: Мясо нарезать небольшими кусками, посолить, поперчить, посыпать мелко нарезанным луком, измельченным чесноком, лавровым листом, зернами укропа, порошком молотой гвоздики (па кончике ножа). Перемешать и оставить на 1,5—2 часа.
Перед жарением кусочки мяса надеть на металлические шпажки вперемежку с луком, нарезанным кольцами. Жарить 20—30 минут на заранее разогретой решетке, подставив под нее противень. Можно приготовить шашлык и на сковороде. Подавать с большим количеством зелени и овощами

28. ЛЮБИМЫЙ СОУС ШАТАЛОВОЙ
Ингредиенты: 1 стакан сушеной морской капусты, 3 столовых ложки семян кориандра, 1 столовая ложка семян тмина, 6 зерен душистого горошка, 1-2 звездочки бадьяна, 3 бутона гвоздики, 2 чайной ложки порошка из корня имбиря, 10 средних головок репчатого лука, 150 г подсолнечного или кукурузного масла.

Способ приготовления: Залить сушеную морскую капусту крутым кипятком (2,5 стакана), накрыть и дать набухнуть. Перемолоть все пряности в кофемолке, высыпать в набухшую капусту и тщательно перемешать. Лук очистить и нарезать как можно мельче, тщательно вмешать в соус. Добавить масло и вымесить, как бы вбивая воздух в соус. На следующий день соус готов. Хранить в холодильнике

29. ФАСОЛЬ С ЛУКОМ И ПОМИДОРОМ
Ингредиенты: 500 г фасоли, 200 г растительного масла, 1 головка репчатого лука, 2 головки чеснока, 1 столовая ложка томатной пасты, 5 помидоров, 1 лавровый лист, зелень петрушки, соль, перец.
Способ приготовления: Нарезанный ломтиками лук слегка спассеровать, влить ложку воды, положить мелко нарезанный чеснок, мелко нарезанную зелень петрушки, томатную пасту, соль, перец и свежие помидоры, очищенные от кожицы и семян, все перемешать и прокипятить. Заправить сваренную фасоль приготовленным соусом и держать в духовке, пока не выпариться почти вся жидкость.
Подается в теплом виде как самостоятельное блюдо или как гарнир

30. ФАСОЛЬ С ЛУКОМ И ПОМИДОРОМ
Ингредиенты: 500 г фасоли, 200 г растительного масла, 1 головка репчатого лука, 2 головки чеснока, 1 столовая ложка томатной пасты, 5 помидоров, 1 лавровый лист, зелень петрушки, соль, перец.
Способ приготовления: Нарезанный ломтиками лук слегка спассеровать, влить ложку воды, положить мелко нарезанный чеснок, мелко нарезанную зелень петрушки, томатную пасту, соль, перец и свежие помидоры, очищенные от кожицы и семян, все перемешать и прокипятить. Заправить сваренную фасоль приготовленным соусом и держать в духовке, пока не выпариться почти вся жидкость.
Подается в теплом виде как самостоятельное блюдо или как гарнир

31. ГЕРКУЛЕСОВАЯ КАША
Советую на завтрак готовить геркулесовую "кашу". Быстро, вкусно и полезно. Для этого нужно заранее приготовить витаминную смесь: на мясорубке прокрутить курагу, изюм, грецкие орехи, мед (всего в равной пропорции). Если взять грамм по 300 всего, то смеси хватит на несколько месяцев. С вечера заливаем горсть геркулеса холодной водой, а утром добавляем столовую ложку смеси - завтрак готов.

Можно хлопья минутки на 2-3 в микроволновку - чтоб больше на кашу походило, чем на клейстер (хотя, по-моему, пользы больше без варки), а потом употреблять с оливковым маслом и тертым сыром. Тоже очень симпатично выходит!

32. ЖАРЕНАЯ КАРТОФЕЛЬНАЯ БАБКА
Ингредиенты: 1 кг картофеля, 3 столовые ложки растительного масла, перец, соль.
Способ приготовления: Картофель очистить натереть на крупной терке, посыпать солью, перцем, перемешать. В глубокой сковороде разогреть растительное масло, выложить подготовленный картофель, разровнять и жарить, не перемешивая. Как только картофель подрумянится снизу, убавить огонь, накрыть сковороду крышкой и выдержать так 10-15 минут, чтобы он спекся в одну лепешку. Затем с помощью тарелки перевернуть лепешку на другую сторону и продолжать жарить, пока она не подрумянится снизу. Подать как самостоятельное блюдо или гарнир.

33. САЛАТ ИЗ МОЛОДОЙ КРАПИВЫ
Ингредиенты: 200 г верхних листьев молодой крапивы без черешков, пучок огородный зелени, 10 листьев одуванчика, свежий или соленый огурец, несколько перьев зеленого лука.

Способ приготовления: Замочить на 15-20 минут листья крапивы в подсоленной воде. Собрать листья крапивы шумовкой. Протереть между ладонями, мелко нашинковать, соединить с нашинкованными листьями других трав. С соленого огурца снять кожицу, удалить семена (если они очень крупные) и очень мелко нашинковать. Соединить с листьями и заправить любым соусом.

34. САЛАТ ИЗ БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ
Ингредиенты: 500 г белокочанной капусты, 5 помидоров, 1 морковка, корень петрушки, стручок болгарского перца, головка репчатого лука, 1 чайная ложка клюквы.

Способ приготовления: Мелко нашинковать морковь (или натереть на терке), петрушку, перец и луковицу, нарезать помидоры и потушить все в минимальном количестве воды. Тонкие листы капусты (из листьев вырезать стволики, их можно нарезать тонкими кружочками) нашинковать, помять их рукой, облить тушеными овощами и перемешать. Украсить ягодами.

35. МЯСО, ЗАПЕЧЕННОЕ В ПЕРГАМЕНТЕ
Ингредиенты: 1 кг мяса, чеснок - 2 головки, 100 г растительного масла, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления: Мясо нарезать поперек волокон тонкими кусками, посолить, поперчить, посыпать мелко нарубленным чесноком. Оставить на пару часов.
Куски пергаментной бумаги смазать растительным маслом и тщательно завернуть каждый кусок мяса. Противень или большую сковороду также смазать растительным маслом, выложить мясо в пергаменте и поставить в духовку. Запекать до тех пор, пока бумага не подрумянится

36. САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ С ОРЕХАМИ И С ЧЕСНОКОМ
Ингредиенты: 400 г помидоров, головка репчатого лука, 100 г очищенных грецких орехов, 5 зубчиков чеснока, черный молотый перец, 2 столовые ложки растительного масла, зелень кинзы и петрушки.

Способ приготовления: Прогреть на сковороде орехи и растолочь их. Чеснок очень мелко нашинковать или размять в чесночнице. Нарезать поперек помидоры, перемешать их с толчеными орехами и чесноком, полить маслом. Посыпать сверху листиками молодой кинзы и петрушки.

37. ЦВЕТНАЯ КАПУСТА ПОД СОУСОМ
Ингредиенты: кочан цветной капусты, 1 луковица, 1 столовая ложка муки, 3 столовых ложки сметаны, 1 столовая ложка масла, 100 г тертого сыра, 1 столовая ложка ржаных сухарей, пряные травы, перец.
Способ приготовления: Отварить капусту, выложить на сито. Поместить в огнеупорную посуду и залить соусом, посыпать сухарями и тертым сыром. Подрумянить в горячей духовке. Соус приготовить следующим образом: Припустить на сковороде масло и муку, малыми порциями добавить сметану с отваром (1 стакан) от цветной капусты.

38. ИНДЕЙКА СО СВЕЖЕЙ КАПУСТОЙ
Ингредиенты: половина индейки, 1 средний кочан капусты, 1 головка репчатого лука, перец или тмин по вкусу.
Способ приготовления: Разрубить на порции индейку. Нашинковать капусту, посыпать перцем или тмином, перемешать с мелко нарезанным репчатым луком. Положить в глубокую кастрюлю или жаровню половину капусты, затем мясо и снова капусту. Залить 1 стаканом горячей воды и добавить немного растительного масла. Держать на слабом огне, пока не выпарится вода.

39. ТУШЕНОЕ РУБЛЕНОЕ МЯСО С ОВОЩАМИ
Ингредиенты: 500 г мяса, 200 г лука, 500 г капусты, 150 г болгарского перца, 150 г помидоров, 20 г растительного масла, соль.

Способ приготовления: Мясо пропустить через мясорубку, добавить небольшое количество сливочного масла. Лук порезать кружками, свежую капусту — соломкой. Нашинковать сладкий болгарский перец, помидоры нарезать ломтиками. Подготовленные овощи добавить к мясу, залить горячей подсоленной водой. Тушить под крышкой на медленном огне 15 минут. Затем укутать кастрюлю и настаивать полчаса.

40. ПОМИДОРЫ С СЫРОМ
Ингредиенты: 700 г помидоров, 300 г сыра (лучше сулугуни), растительное масло, по вкусу чеснок, лук, перец
Способ приготовления: Смешать нарезанные помидоры с натертым на крупной терке сыром. Растереть растительное масло с чесноком и луком, перцем. Залить полученной смесью помидоры с сыром.
Примечание: Кольца лука можно на минуту опустить в горячую воду: лук станет менее острым.

41. РЖАНЫЕ ЛЕПЕШКИ ДЛЯ БУТЕРБРОДОВ
Ингредиенты: 200 г кефира, 100 г творога, 2 яйца, 50 г растительного масла, ржаная обдирная мука.
Способ приготовления: Замесить тесто. Тесто должно быть, как густая сметана. Выдержать не менее 30 минут, а затем выкладывать мокрой ложкой на посыпанный мукой противень.
Примечание: Можно тесто готовить и без яиц. В этом случае лепешки получаются посуше.

42. ПЛОВ С ИЗЮМОМ
Ингредиенты: 1 кг риса, 3 моркови, 2 головки репчатого лука, 100 г изюма, перетопленное масло.
Способ приготовления: В разогретое перетопленное масло положить нарезанную соломкой морковь, кольца репчатого лука и слегка протомить в течении 10-15 минут. Налить 3 стакана кипятка и добавить изюм. Проварить все это в течении 5 минут, а затем положить рис и добавить (по необходимости) такое количество кипятка, чтобы его уровень был выше риса на 1 см. Когда рис впитает всю воду, накрыть кастрюлю крышкой и держать на медленном огне минут 20-25. Выложить плов горкой на блюдо, посыпать зернами граната.

43. ОВОЩНОЙ СУП
Ингредиенты: 8-10 стручков зеленой фасоли (консервированной или замороженной), 2-3 стебля зеленого лука, чеснок, 2 маленькие моркови, мята, петрушка, соль, несколько капель уксуса.
Способ приготовления: В кастрюлю влить 4-5 стаканов подсоленного и подкисленного уксусом кипятка, положить очищенную, промытую и мелко нарезанную морковь, фасоль, чеснок и мяту. Варить на сильном огне минут 10, а затем на слабом огне 30 минут. Прежде чем снять кастрюлю с огня, добавить мелко нарезанную петрушку. Суп подавать горячим или холодным.

44. КОТЛЕТЫ ИЗ КАПУСТЫ И КАРТОФЕЛЯ
Ингредиенты: 700 г картофеля, 600 г капусты, полстакана муки, 2 луковицы, 3 столовые ложки панировочных сухарей, 6 столовых ложек растительного масла, соус "бешамель", соль.
Способ приготовления: Капусту нарезать и обжарить до готовности (без соли), лук нарезать и спассеровать. Отваренный в кожуре картофель очистить и пропустить через мясорубку с капустой и подготовленным луком. В полученную массу добавить муку, соль. Сформировать котлеты, обвалять в сухарях и обжарить. Подать с соусом "бешамель"

45. БАКЛАЖАНЫ ПО-ИТАЛЬЯНСКИ
Ингредиенты: 0,5 кг баклажанов, 4 болгарских перца, 2 зубчика чеснока, 3 столовых ложки растительного масла, зелень укропа.
Способ приготовления: Очистить баклажаны, нарезать ломтиками. Добавить мелко нарубленную зелень, нарезанные перцы и измельченный чеснок. Влить растительное масло, немного воды и припустить на слабом огне до готовности.
Примечание: Подавать в холодном виде.

46. ОМЛЕТ ПО-КРЕСТЬЯНСКИ
Ингредиенты: 1/2 головки репчатого лука, 1 болгарский перец, 2 яйца
Способ приготовления: Лук нарезать кольцами и обжарить, перец нарезать полосками, положить в сковороду с луком, залить взбитыми яйцами и запечь в духовке.
Примечание: Если такой омлет жарить на плите, то перец останется хрустящим (не успеет испечься).

47. САЛАТ ИЗ БЕЛОЙ ФАСОЛИ
Ингредиенты: 300 г белой фасоли, 3 столовые ложки растительного масла, 1 луковица, 1 сладкий болгарский перец, 4 дольки чеснока, соль, томат-паста, уксус по вкусу.
Способ приготовления: Отварить до мягкости в небольшом количестве воды (до полного ее выпаривания) подготовленную и замоченную на ночь фасоль. В еще теплую фасоль влить растительное масло. Добавить растолченный с солью чеснок, натертый на мелкой терке лук, мелко нарезанный перец, томат-пасту и уксус по вкусу.

48. "ЗИМНИЙ РЕЦЕПТ"
Кстати сказать, еще один "зимний рецепт", который мне посоветовала одна моя православная подруга на время поста: В кастрюльку с вечера закладываются слоями овощи (резаный репчатый лук, тертая морковка, свекла, капуста - на что фантазии хватит) и крупа. Заливается водой, доводится до кипения и укладывается на ночь под подушку. Солить кашку можно утром в тарелке, туда же добавлять масло по вкусу (мне очень нравилось оливковое), хотя можно это есть и без масла и без соли.

49. ГРЕНКИ С СЫРОМ
Ингредиенты: Ломтики черного хлеба, 100 г сыра, 2 желтка, 150 г ржаных просеянных сухарей, красный перец по вкусу.
Способ приготовления: Слегка поджарить на перетопленном масле тонкие ломтики хлеба. Сыр натереть на крупной терке и смешать с желтками и сухарями, добавить перец. Густо намазать хлеб полученной смесью, уложить их на сковородку, закрыть крышкой и поставить в духовку. Когда она раскалится, крышку снять и подрумянить гренки до золотистого цвета.

50. ГРИБЫ В СМЕТАНЕ
Ингредиенты: 0,5 кг грибов, 0,25 кг сметаны, 2 столовых ложки муки, перетопленное масло для обжарки.
Способ приготовления: Опустить очищенные грибы в кипящую, слегка подсоленную воду на 5-6 минут, а затем откинуть на дуршлаг. Нарезать ломтиками и протомить в небольшом количестве перетопленного масла 20-25 минут. Добавить муку и перемешать ее с грибами, добавить сметану и проварить еще минут 15. Подавать с зеленью

51. КОТЛЕТЫ ИЗ СВИНИНЫ И ГОВЯДИНЫ
Ингредиенты: 200 г нежирной свинины, 200 г говядины, 100 г лука, 3 дольки чеснока, 1 яйцо, соль, перец, зелень.

Способ приготовления: Нежирную свинину и говядину пропустить через мясорубку, добавить мелко порезанный зеленый лук и измельченный чеснок, соль, перец и яйцо. Перемешать. Добавить в фарш немного воды или овощного отвара. Сформировать котлеты, добавить немного воды и поставить на несколько минут в горячую духовку.

52. КАРТОФЕЛЬНЫЙ СУП С ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ
Ингредиенты: 1 кочешок цветной капусты, 6 средних картофелин, немного растительного масла, соль и зелень.
Способ приготовления: Цветную капусту немного подержать в соленой воде, разделить на соцветия и отварить в кипятке. Отваренный картофель протереть, соединить с цветной капустой и водой, в которой она варилась. В тарелку добавить масло, соль, рубленную зелень

53. СВЕКОЛЬНЫЙ САЛАТ С ЧЕСНОКОМ И ОРЕХАМИ
Ингредиенты: 1 кг свеклы, головка чеснока, пучок зеленого лука, 10 орехов, пряности по вкусу.

Способ приготовления: Свеклу отварить на пару, очистить и натереть на крупной терке. Чеснок очистить, размять или очень мелко нарезать. Орехи накрошить и высыпать в салат. Перемешать все ингредиенты. Эту заготовку можно держать в холодильнике 2-3 дня.

54. ЗАКУСКА ИЗ ЧЕСНОКА
Ингредиенты: 2 небольшие головки чеснока, 300 г ржаного хлеба, 2-3 столовых ложки грецких орехов, 1 столовая ложка растительного масла, зелень петрушки.
Способ приготовления: Очистить и растереть чеснок. Замочить в воде ржаной хлеб, отжать, добавить чеснок. Заправить растительным маслом с измельченными орехами. Украсить петрушкой.

55. СУХОФРУКТЫ (БОРЕМСЯ С ЗАПОРОМ)
У меня бабушка с запорами борется такой смесью: инжир, курага, чернослив в равных дозах пропустить через мясорубку. Вечером съесть ложечку (какую ложечку - определять придется экспериментально - насколько серьезен запор). Попробуйте, это вкусно. У нас однажды этой смеси осталась литровая банка, а холодильник на даче испортился, так мама взяла и пирог с ней спекла, пока она не прокисла. Очень вкусный был пирог, только я потом на два дня в сортире поселилась.

56. СОУС "БЕШАМЕЛЬ"
Ингредиенты: 1 стакан бульона, 2 столовой ложки пшеничной муки, 1 чайная ложка топленого масла, пряности.

Способ приготовления: Муку для соуса развести в небольшом количестве теплой воды и тонкой струйкой вылить в кипящий бульон с маслом. При постоянном помешивании варить пока не загустеет. До кипения не доводить. Соус охладить, добавить пряности по вкусу.

Примечание: Для тех, кто питается по системе Шаталовой, бульон должен быть только овощным.

57. ПЮРЕ ИЗ КРАСНОЙ ФАСОЛИ
Ингредиенты: 100 г фасоли, 2 небольшие луковицы, 2 столовые ложки растительного масла, соль, молотый черный перец, зелень кинзы или петрушки по вкусу.
Способ приготовления: Подготовленную красную фасоль отварить до мягкости и, отцедив остатки отвара, пропустить горячую фасоль через мясорубку. Выложить фасолевую массу на блюдо, посыпать солью и перцем, заправить обжаренным в масле мелко нарезанным луком, рубленой зеленью и хорошо перемешать.

58. ГРИБЫ ПО-ТОЛСТОВСКИ
Ингредиенты: 0,5 кг грибов, 3 столовых ложки растительного масла, 3-4 зубчика чеснока, 1/2 стакана сметаны, 50 г сыра, щепотка перца, зелень.
Способ приготовления: Грибы тонко нарезать и припускать в растительном масле с измельченным чесноком и перцем около часа. Затем выложить грибы в сковородку, залить сметаной, посыпать тертым сыром и запечь в духовке. Украсить зеленью.

59. КУРИЦА В БАНКЕ
Ингредиенты: курица, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления: Уложить в обыкновенную стеклянную банку куски присоленной и присыпанной перцем курицы, влить 2-3 столовых ложки овощного бульона или воды, закрыть банку фольгой и поставить в только что включенную духовку. Курица варится в среднем около часа.

60. МОРСКОЙ КОКТЕЙЛЬ
Для этого пригодятся любые морские гады – чем больше их ассортимент – тем вкуснее.

Я кладу: кальмары – баночка или отварных грамм 250, креветки – очищенные – штук 10 больших, крабовые палочки – упаковка 125 грамм. Можно добавлять по вкусу – мидии, осьминоги, рыбу отварную, нежирную, типа трески или судака – все зависит от фантазии и пристрастий.
Два отварных яйца
Два средних помидора
Пол баночки кукурузы
1 небольшую головку лука

Все компоненты мелко порезать, залить смесью масла растительного и винного уксуса (1 к 2), либо низкокалорийным майонезом. Можно подать на листе салата.

61. ЛЕНИВЫЕ ÂÀÐÅÍÈÊÈ
Ингредиенты: 0,5 кг творога, 3 яйца, около 2 столовых ложек манки, соль или сахар по вкусу, Для соуса - сметана или масло, зелень.
Способ приготовления: Творог смешать с яйцами, манной крупой. Добавить соль и сахар. Если тесто получилось не достаточно густым, добавить муку. На доске, посыпанной мукой, скатать длинные колбаски диаметром не более 2 см. Нарезать их на части и опустить в подсоленную кипящую воду. Варить на медленном огне, пока вареники не всплывут. Подавать с маслом или сметаной, можно посыпать зеленью.

62. САЛАТ ИЗ ОГУРЦОВ С РЕДЬКОЙ
Ингредиенты: 400 г свежих огурцов, 300 г редьки, 200 г лимонного сока, 1 десертная ложка растительного масла.

Способ приготовления: Редьку крупно нашинковать, облить заправкой (сок с маслом) и дать настояться 20 минут. Свежие огурцы, нарезать наискосок тонкими ломтиками. Выложить горкой редьку и украсить огурцом.

63. САЛАТ ИЗ ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА С РЕДЬКОЙ
Ингредиенты: белая или черная редька, горошек, зеленый лук, зелень укропа и петрушки, подсолнечное масло, соль. Весовое соотношение редьки и горошка 2:1, остальных продуктов - на ваше усмотрение.
Способ приготовления: Натереть на крупной терке очищенную редьку, посолить, добавить консервированный зеленый горошек, мелко нарезанные перья зеленого лука и рубленую зелень. Заправить салат маслом.

64. САЛАТ ИЗ КРАСНОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ
Ингредиенты: 500 г краснокочанной капусты, 1 чайная ложка меда, 1 столовая ложка лимонного сока, немного корицы и гвоздики.

Способ приготовления: Сок смешать с медом. Вырезать стволики из листьев капусты. Тонкие части листьев тонко нашинковать. Сбрызнуть приготовленным соком и тщательно перетереть.

65. СОУС С РАННЕЙ ВЕСЕННЕЙ ЗЕЛЕНЬЮ
Ингредиенты: Пучок зелени молодого пастернака, по 2-3 молодых листика смородины, крыжовника и лимонника. Сок лимона по вкусу.

Способ приготовления: Зелень тщательно промыть и нашинковать как можно мельче. Тщательно размешать с соком лимона. Сок лимона можно заменить соком апельсина или яблока.

66. МОЛОДЫЕ КАБАЧКИ
Ингредиенты: 1 кабачок, 1 яблоко, 1 малосольный огурец, немного репчатого лука, цедры лимона и сметены или растительного масла, любая зелень по вкусу.
Способ приготовления: Кабачок и яблоко натереть на крупной терке, мелко порезать огурец, лук и цедру лимона. Все перемешать, заправить сметаной или растительным маслом, посыпать нарезанной зеленью.

67. БУТЕРБРОД С КАБАЧКОВОЙ ИЛИ БАКЛАЖАННОЙ ИКРОЙ
Ингредиенты: Баклажаны или кабачки, чеснок, растительное масло
Способ приготовления: Овощи запечь в духовке до мягкого состояния, размять вилкой и смешать с размельченным чесноком и растительным маслом. Можно добавить лимонный сок. Намазать полученной икрой ломтики подсушенного хлеба.

68. ТВОРОЖНИК ГРЕЧНЕВЫЙ
Иногда, когда мы дома делаем гречневую кашу, она у нас, как правило, всегда остается. Тогда я делаю творожник, Сотейник смазать маслом (слегка),(если тефаль – то вообще не надо смазывать), гречку смешать в сотейнике с 1 пачкой творога (пропорции на глаз), добавить яйцо, сахар (заменитель), либо соль, зелень (можно сухую) и приправы , залить это все обезжиренным молоком и в духовку на 10 минут.

Почти так же делаю творожную запеканку. 1 пачка творога, одно яйцо, 1 ст л муки “Союшка”, 1 ст л манки, залить молоком, -в духовку на 10 минут, те же сырники, но не жареные

69. ТВОРОЖЕННЫЕ ОЛАДЬИ СО СВЕКЛОЙ И ЯБЛОКАМИ
Ингредиенты: 2 яблока, 2 свеклы, 0,5 кг творога, 1 стакан муки, 2 яйца, 40 г мягкого сливочного масла, 1 стакан молока или сливок, соль.
Способ приготовления: Яблоки очистить и натереть на мелкой терке. Свеклу отварить, охладить, очистить и мелко натереть. Творог смешать с мукой, яйцами, маслом, молоком или сливками и солью. Добавить приготовленные яблоки, свеклу и тщательно перемешать. Жарить на горячей сковороде. Подавать со сметаной, медом.

70. ЛЕТНИЙ ГЮВЕЧ
Ингредиенты: 250 г брынзы, 3 головки репчатого лука, 1 кг болгарского перца, 1 кг помидоров, 300 г сметаны, зелень петрушки и молотый перец по вкусу, масло для обжаривания
Способ приготовления: Лук мелко нарезать и слегка обжарить в масле. Добавить небольшие кусочки перца, нарезанные помидоры и все вместе протомить на сковороде. Поперчить. Смешать с измельченной брынзой и нарезанной петрушкой. Залить сметаной и запечь до образования румяной корочки.

71. САЛАТ ИЗ ТЕРТОГО ТОПИНАМБУРА И МОРКОВИ
Ингредиенты: 200 г топинамбура, 200 г моркови, пучок зелени и зеленого лука

Способ приготовления: Тщательно промыть корнеплоды, натереть их на мелкой терке. Заправить мелко шинкованной зеленью и полить любым соусом или заправкой для салатов.

72. “СБОРНАЯ СОЛЯНКА”
Это, конечно, не солянка, просто туда можно наложить любые овощи, какие есть в наличии – кабачки, баклажаны, тыква, огурцы, болгарский перец, и прочее, прочее, прочее. Я не люблю кабачки – практически их никогда не ем, разве что иногда оладьи из них, а мама у меня на даче выращивает их, и летом я частенько делаю это блюдо, получается очень вкусно. Овощи выложить слоями в сотейник, каждый слой посолить-поперчить, переложить репчатым луком и пересыпать приправами. Залить все молоком обезжиренным и на 15 минут в духовку – вкус – списфищеский!!!!

73. ФОРЕЛЬ ПО ЦАРСКИ
Подойдет, я думаю, любая рыба, но я предпочитаю рыбу с розовым мясом. Самая вкусная – на мой взгляд – форель.

Филе небольшой форели (ориентировочно грамм 500-600) режете на небольшие куски, укладываете на сковороду (опять-таки, если тефаль – можно не смазывать, простую сковороду смазать каплей масла), сверху слоем репчатого лука, нарезанного тонкими полукольцами, солите, перчите, заливаете соусом, в духовку на 15-20 минут,

Соус: 1 баночка шампиньонов, или грамм 200 отварных, 2 яйца, грамм 150-200 сыра, зелень, специи по вкусу.

74. САЛАТ "ЗДОРОВЬЕ"
Ингредиенты: 300 г капусты кольраби, пучок зеленого лука, 1 столовая ложка сухого вина, 3-4 ложки соуса "Бешамель", 1 головку репчатого лука.

Способ приготовления: Кольраби очистить и натереть на терке. Лук очень мелко нарезать и растереть с вином. Полить соусом.

75. СУП ИЗ ЧЕЧЕВИЦЫ
Ингредиенты: 1 стакан чечевицы, 2-3 дольки чеснока, соль, сушеная зелень, уксус по вкусу.
Способ приготовления: Перебранную и промытую чечевицу всыпать в кастрюлю, влить 4 стакана холодной воды и варить на слабом огне до мягкости, затем прибавить чеснок. Кастрюлю снять с огня, посыпать суп сушеной зеленью, посолить и подкислить по вкусу.

76. САЛАТ ИЗ МОРКОВИ
Ингредиенты: 200 г моркови, стержень лука порея, пучок огородной зелени, 1 чайная ложка растительного масла.

Способ приготовления: Натереть морковь на мелкой терке, украсить колечками тонко нарезанного лука, полить растительным маслом и посыпать зеленью.

77. КЛАССНЫЙ РЕЦЕПТИК: ДОВОЛЬНО ВКУСНО И НЕДОРОГО
Вот припомнила еще один рецептик. Русский народный. Кажется, вычитала его у Похлебкина, точно не помню. Каша из гречки с горохом. Плюс жареный лук. Можно еще зелень. На первый взгляд кажется странным, но я попробовала - очень даже ничего, и очень сытно. И недорого. Рекомендую попробовать.

78. СУП ИЗ ФАСОЛИ
Ингредиенты: 1 стакан фасоли, 1 головка репчатого лука, 2 помидора средней величины, соль, петрушка.
Способ приготовления: Мелко нарезанный лук залить 4 стаканами холодной воды и варить на слабом огне. Прибавить замоченную на ночь фасоль и варить до готовности фасоли. Затем положить очищенные и мелко нарезанные помидоры. Продолжать варить еще 15 минут, посолить и снять суп с огня. Перед подачей посыпать мелко нарезанной петрушкой.

79. САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ
Ингредиенты: 2 свеклы средней величины, 2 соленых огурца, 1 головка репчатого лука, соль, сахар, сок лимона по вкусу, щепотка тмина, 2 толовые ложки растительного масла.
Способ приготовления: Свеклу испечь, очистить, натереть на крупной терке. Огурцы нарезать мелкими кубиками, лук - кольцами. Перемешать, приправить по вкусу солью, сахаром, соком лимона, тмином, растительным маслом, посыпать кольцами лука.

80. СЫРНИКИ С МОРКОВЬЮ
Ингредиенты: 0,5 кг творога, 2 моркови, 2 яйца, 2 столовых ложки манной крупы, 2 ложки меда или сахара, 2/3 стакана муки, соль.
Способ приготовления: Смешать творог с мелко натертой морковью, добавить яйца, манную крупу, мед или сахар, соль. Добавив муку, замесить не очень крутое тесто. Сформировать сырники и обвалять в муке. Поджарить ил запечь. Подавать со сметаной.

81. ЧЕСНОЧНАЯ ПРИПРАВА
Ингредиенты: головка чеснока, 1/2 стакана воды, соль.
Способ приготовления: Очистить на дольки чеснок и растереть каждую дольку. Истолочь с небольшим количеством соли в ступе до образования однородной кашицы и развести кипяченой водой. Готовой приправой поливать печеные или отварные овощи.

82. КРАПИВНОЕ МАСЛО
Ингредиенты: 1 полная столова ложка мелко нарубленных листьев крапивы, 100 г сливочного масла, тертый хрен по вкусу.
Способ приготовления: Листья капусты смешать с мягким сливочным маслом. Добавить по вкусу хрен.

83. САЛАТ ИЗ ПЕЧЕНЫХ ОВОЩЕЙ
Ингредиенты: 2 свеклы, 2 репы, 2 моркови, тертый хрен, зелень петрушки.
Способ приготовления: Вымытые корнеплоды запечь в течение 30-40 минут в духовке, очистить от кожуры и заправить жидко разведенным тертым хреном. Поспать зеленью петрушки.

84. ПЛОВ С БОЛГАРСКИМ ПЕРЦЕМ
Ингредиенты: 1,5 стакана риса, 1 головка репчатого лука, 2 стручка сладкого перца, 2 помидора.
Способ приготовления: Поджарить мелко нарезанный лук, добавить к нему кольца перца, рис и помидоры, нарезанные дольками. Влить 3 стакана горячей воды, подсолить, накрыть крышкой и поставить в духовку на полчаса. Подавать с зеленью.

85. ПОЧТИ ЧТО “ЛОБИО”
Пакетик зеленой фасоли, замороженной, кидаете на сковороду, солите, перчите, слегка обжариваете на масле (капелька), заливаете водой и тушите до готовности, В почти готовую фасоль добавляете грецкие орехи (горсточку помолоть), несколько раздавленных зубчиков чеснока, свежую или сушеную зелень (лучше свежую), через минуту снимаете с плиты – вкуснятина.

86. ГРИБНОЙ ПЛОВ
Ингредиенты: 1,25 стакана риса, 250 г грибов.
Способ приготовления: Грибы нарезать и потушить, подливая горячей воды. Отдельно прокалить рис в растопленном масле и затем сварить в 3,75 стаканах подсоленного кипятка. Рис расположить на тарелке в виде кольца, в середине - грибы. Посыпать зеленью.

87. ПРАЗДНИЧНАЯ ЗАКУСКА
Ингредиенты: 100 г тертого сыра, 5 долек чеснок, 100 г сметаны, пучок петрушки, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления: Мелко нарубленную петрушку и измельченный чеснок смешать с тертым сыром. Посолить, поперчить, добавить сметану.

88. ПРОСТОЙ САЛАТ ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ
Половина среднего кочана капусты, одна морковка, два-три болгарских перца. Капусту шинкуете, морковь трете на терке, перец освобождаете от плодоножек и тоже режете соломкой. Заливаете смесью растительного масла и винного уксуса в пропорции 1 к 2 –вкуснятина.

89. ГРЕЧЕСКИЙ САЛАТ
Помидоры, огурцы, лук (пропорции на глаз) нарезать кубиками и сложить в салатник, Мелко порезать брынзу (либо сыр домашний), маслины и оливки (по вкусу), можно добавить салат, залить растительным маслом – соль, перец по вкусу.

90. ЧЕСНОЧНОЕ МАСЛО
Очищенные дольки чеснока заложить в стеклянную банку. Залить растительным маслом (желательно оливковым или соевым). Масло должно полностью закрывать чеснок. Закрыть простой полиэтиленовой крышкой. Через 3-4 недели масло пригодно к употреблению.

X